真不同饭店创建于1895年，迄今已有120年的历史，以经营正宗的洛阳水席为主，经过不断的挖掘恢复，逐步形成独特的风格，被广大消费者赞誉为“不进真不同，未到洛阳城”，与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。1993年1月，国内贸易部颁布认定其为中华老字号。2006年12月，商务部再次将真不同饭店认定为中华老字号。
真不同饭店经营的洛阳水席，起源于唐武则天时期，全席二十四道菜，喻示其执政二十四年的历史光景，前八个凉菜象征着武皇的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八大善（膳）绩。最后一道“圆满如意汤”以示全席圆满结束。牡丹燕菜是洛阳水席最具代表性的一道菜，武则天赐名“赛燕窝”。
1973年10月，周恩来总理来洛访问，在品用这道菜的时候，很喜欢食品制作的牡丹花，风趣的说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来”，从此更名为“牡丹燕菜”。
进入新世纪以来，洛酒公司董事长、总经理姚炎立亲自兼任饭店总经理，对古老的水席进行探索研究，提出了“紧紧拉着武则天的手，围绕唐朝做文章”的战略思路，“文化是根、菜味是魂、质量是金、诚信是命”是准则，要始终做到“餐饮文化，历史文化，标准化，趣味化”四化合一，不断挖掘、恢复、提炼、提升，将过去单一的洛阳水席打造为洛阳水席、宫廷水席、武皇水席、盛唐国宴，九鼎八簋天子宴五大板块，使其恢复到盛唐时期的风貌，带给消费者时空穿越的体验。
同时率先贯彻GBT-2000国家标准、六专、调度制，推行“三不让、八项服务承诺”，引入现代化设备和手段，红外线测温仪和分贝仪。保证了菜品、宴席、餐饮服务全程标准化和规范化，为水席发展开辟出了前所未有的新天地，百年老店真不同自此迈入了迅速发展的快车道，经营收入以两位数的速度攀升，一年一个台阶，年年创新高，相继荣获诸多殊荣。
真不同饭店和洛阳水席更是受到社会各界的热情赞誉，成功的接待了一大批党和国家领导人，以及港澳台政要曾荫权、宋楚瑜、连战……和世界各地的名流嘉宾，受到广大中外宾客的一致好评。
